Le Cyprès Chauve
Le Cyprès chauve est le restaurant créé au sein des Hayes, domaine plein de mémoire, nouvellement restauré. Lieu d’instants culinaires conviviaux dans un écrin de nature, Cyprien vous y fait découvrir sa cuisine chaleureuse et goûteuse.
Une néo cuisine dans un lieu historique, l’aventure se dessine en Sologne !
Le chef Cyprien Chapelle
Philosophie
Aux Hayes, nous pensons que le lieu et le contenu de l’assiette partagent la même âme. « Le Cyprès Chauve » tire son nom de l’arbre éponyme majestueux en forme de Lyre qui domine la plaine du château des Hayes.
Comme notre carte de restaurant – renouvelée tous les 15 jours – le Cyprès Chauve varie selon les saisons, vert aux belles saisons parés de ses feuilles et fruits, brun rouge flamboyant à l’automne et nu en hiver ; seul conifère à perdre son feuillage, il laisse apparaître sa forme instrumentale unique.
Nous avons à cœur d’imaginer une néo cuisine de campagne vivante, bâtant au rythme de la nature, ancrée dans la saisonnalité. Du plaisir simple d’une terrine aux mélanges plus audacieux.
