La terrine du chef se partage avec une salade, des pickles de légumes du potager, un chutney et de la moutarde d’Orléans. Le plaisir simple par lequel commence à peu près tout ce que fait la maison.
La côte de bœuf maturée — 1,1 kg — est saisie au feu puis servie avec des pommes de terre grenailles, des légumes de région, une salade et une sauce chimichurri montée à la maison. Comptez une quarantaine de minutes de cuisson : c’est le plat à annoncer au moment de la réservation.
Le poulpe grillé est travaillé jusqu’à l’attendrir complètement, puis accompagné d’un riz et de légumes de saison, d’une sauce épicée et de cacahuètes caramélisées. La pièce la plus inattendue de la carte, et celle dont on nous reparle le plus.
Le grand éclair gourmand est un éclair démesuré à partager en dessert, décliné selon la saison. À commander en début de repas.
Plat, dessert et boisson pour 16 €, disponible à tous les services. Le domaine et ses 180 hectares se prêtent aux repas en famille : les enfants ne sont pas seulement tolérés, ils ont de quoi courir entre deux plats.
Bistronomie de campagne en Sologne
Le Cyprès Chauve propose une carte courte, renouvelée toutes les trois semaines au rythme des saisons et de ce que donne le potager du domaine. Une néo cuisine de campagne signée Cyprien Chapelle : le plaisir simple d’une terrine, des cuissons tenues à la seconde, et quelques audaces là où elles servent le produit.
Trois entrées, trois plats et trois desserts changent à chaque carte. Les pièces à partager et le menu enfant, eux, restent à la carte toute l’année.
Ouvert tous les soirs sauf le mercredi, et les samedis et dimanches midi — à 10 km de Chambord et de Cheverny.
Les formules et les prix
- Menu 4 services — amuse-bouche, entrée, plat, dessert : 55 € par personne
- À la carte — trois entrées de 14 à 18 €, trois plats de 24 à 28 €, trois desserts à 13 €, assiette de fromages à 12 €
- Les pièces à partager — de 16 à 95 €, servies pour deux
- Menu enfant — plat, dessert et boisson : 16 €
Réserver une table
Le service du soir est assuré de 19 h à 21 h 30 tous les jours sauf le mercredi. Les déjeuners sont servis de 12 h à 14 h les samedis et dimanches. La réservation est vivement conseillée, le restaurant étant de petite capacité.
Réservation en ligne, par téléphone au 02 34 46 06 88, ou sur place. Parking privé gratuit et bornes de recharge électrique à disposition. 1220 route de Bracieux, 41250 Fontaines-en-Sologne.
Questions fréquentes
À quel rythme la carte change-t-elle ?
Toutes les trois semaines. Trois entrées, trois plats et trois desserts sont redessinés à partir du potager et des producteurs de la saison. Les pièces à partager et le menu enfant restent, eux, à la carte toute l’année.
Faut-il réserver au Cyprès Chauve ?
Oui, c’est vivement conseillé. La salle est volontairement de petite capacité et le service travaille sur des produits commandés à l’avance. Réservation en ligne ou au 02 34 46 06 88.
La carte propose-t-elle un plat végétarien ?
La carte comporte systématiquement une entrée et un plat sans viande ni poisson, dessinés à partir du potager. Signalez-le à la réservation et le chef adapte le menu 4 services.
À quelle distance de Chambord se trouve le restaurant ?
Dix kilomètres, soit une quinzaine de minutes en voiture par la route de Bracieux. Le château de Cheverny est à la même distance dans l’autre direction.
